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Comida paraguaya: qué probar en la frontera
Redacción Marco Três · supervisión Annie Grellmann
Chipa, sopa paraguaya que no es sopa, tereré patrimonio de la Unesco y lomito árabe: los platos y las direcciones en Ciudad del Este y Foz de Iguazú
La comida típica de Paraguay gira alrededor del maíz y la mandioca: chipa, sopa paraguaya (una torta salada, pese al nombre), mbeju, vori vori y el tereré helado. En la frontera se puede probar en chiperías y parrillas de Ciudad del Este o sin cruzar el puente, en locales de Foz de Iguazú.
Respuesta directa: En la frontera paraguaya debes probar la chipa (rosca de mandioca con queso), la sopa paraguaya (torta salada de maíz), el vori vori (caldo con bolitas de harina elegido mejor sopa del mundo), el lomito árabe (pan con carne marinada) y el tereré (mate con agua fría). En Ciudad del Este, visita Chipería Mi Abuela, Hoplon Club o La Mansa Paraguay para degustar estas especialidades.
Del lado paraguayo del Puente de la Amistad, la cocina cambia junto con la moneda. La base viene del maíz y la mandioca, herencia guaraní a la que los españoles sumaron queso y carne, y casi todo se come con la mano, todavía caliente.
Del maíz y la mandioca
La chipa es la rosca de almidón de mandioca con queso y huevos que se vende caliente todo el día; en Ciudad del Este hay autos con altoparlante que recorren el centro anunciando la hornada. La sopa paraguaya, pese al nombre, es sólida: una torta salada de harina de maíz, cebolla, queso y leche que se hornea y se sirve en porciones. Su prima, la chipa guasu ("chipa grande" en guaraní), cambia la harina por granos de choclo. El mbeju es una torta fina de almidón con queso hecha a la plancha, una de las preparaciones más antiguas de la cocina guaraní. Y el vori vori es el caldo de gallina con bolitas de harina de maíz y queso que TasteAtlas eligió mejor sopa del mundo tres años seguidos, de 2023 a 2025.
Tereré, el hábito nacional
Paraguay toma la yerba mate con agua helada. El tereré, servido en guampa con bombilla y acompañado de hierbas medicinales (el pohã ñana), entró en la lista del patrimonio inmaterial de la Unesco en 2020. La ronda de tereré marca el ritmo del comercio en Ciudad del Este; si te ofrecen un sorbo, es señal de bienvenida.
Lomito árabe, milanesa y asado
El lomito árabe nació en los años noventa como versión paraguaya del shawarma: pan árabe, carne marinada, salsa de ajo, repollo y cebolla. En Ciudad del Este, ciudad con una gran comunidad árabe, es el clásico de la comida callejera. La milanesa, con arroz o mandioca, es plato de todos los días; el asado aparece en las parrillas, con mandioca hervida en lugar de pan.
Dónde probar
En Ciudad del Este: la Chipería Mi Abuela (Av. Alejo García) es referencia de chipa artesanal; el Hoplon Club (Av. Mcal. Estigarribia esquina Picuiba) sirve vori vori, sopa paraguaya y parrilla; La Mansa Paraguay (calle Aka Karaya y Av. Rogelio Benítez) tiene carta de comida típica. Sin salir de Foz: Chipa & Café (calle Xavier da Silva 839, Centro) hornea chipa todos los días y Cabeza de Vaca (Av. General Meira, Jardim Eldorado) mezcla las cocinas de los tres países.
Dato útil
La chipa se compra a la mañana, con la primera hornada, y se come caliente. Del lado paraguayo se puede pagar en guaraníes (₲) o en reales (R$), pero el vuelto suele venir en guaraníes. Los precios cambian: conviene confirmar en el local.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es la comida típica de Paraguay?
- Es una cocina de maíz y mandioca con herencia guaraní: chipa (rosca de almidón con queso), sopa paraguaya (torta salada de maíz), chipa guasu, mbeju, vori vori y el tereré, la yerba mate con agua helada.
- ¿La sopa paraguaya es una sopa?
- No. Pese al nombre, es una torta salada horneada de harina de maíz, cebolla, queso y leche, que se sirve en porciones. Es el caso raro de una "sopa" que se come con tenedor.
- ¿Qué es el tereré?
- Es la yerba mate con agua helada y hierbas medicinales (pohã ñana), servida en guampa con bombilla. Entró en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la Unesco en 2020 y es la bebida nacional de Paraguay.
- ¿Qué es el lomito árabe?
- Una adaptación paraguaya del shawarma creada en los años noventa: pan árabe con carne marinada, salsa de ajo, repollo y cebolla. En Ciudad del Este, que tiene una gran comunidad árabe, es la comida callejera más común.
- ¿Dónde comer chipa en la frontera?
- En Ciudad del Este, en la Chipería Mi Abuela (Av. Alejo García) y con los vendedores del centro. En Foz de Iguazú, en Chipa & Café (calle Xavier da Silva 839, Centro).
- ¿Hay que cruzar el puente para probar comida paraguaya?
- No. Foz de Iguazú tiene Chipa & Café, en el Centro, y Cabeza de Vaca, en Jardim Eldorado, con platos paraguayos en la carta. Del lado paraguayo, la diferencia es la chipa saliendo caliente del horno, en la calle.
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