Gastronomía de los tres países: qué probar en la frontera

Respuesta directa: La frontera sirve tres cocinas en quince minutos de auto. De Paraguay vienen el tereré, reconocido por la Unesco, el vori vori y la sopa paraguaya, que no es sopa sino un pan salado de maíz. De Argentina, la parrilla y el alfajor. De Brasil, el rodízio y el buffet por kilo.

Paraguay: lo que solo se entiende probando

• Tereré. Yerba mate con agua helada, tomada en guampa, reconocida por la Unesco como patrimonio cultural inmaterial. No es mate frío: la preparación, las hierbas medicinales agregadas y el ritual social son propios.
• Sopa paraguaya. El nombre engaña: es sólida, un pan salado de harina de maíz con queso, cebolla y leche, servido en porciones. Es acompañamiento, no entrada líquida.
• Vori vori. Caldo espeso con bolitas de harina de maíz y queso, el plato de invierno de la casa paraguaya.
• Chipa. El pan de queso de almidón y queso paraguayo, que se vende a la mañana y al final de la tarde.

Dónde comerlo está en comida paraguaya: qué probar y dónde comer en Ciudad del Este.

Argentina: la brasa y el dulce

La parrilla organiza la comida alrededor de la carne asada lentamente a la brasa, con el corte y el punto discutidos con el mismo cuidado que el vino. Al lado, la empanada y la línea dulce, con alfajor y dulce de leche en todo.

Puerto Iguazú concentra las casas en el centro, a pocas cuadras de la terminal: dónde comer en Puerto Iguazú.

Brasil: los dos formatos que sorprenden al vecino

• Buffet por kilo. Te servís y pagás por el peso del plato. Es el modelo que prácticamente no existe en Argentina ni en Paraguay, y el que más sorprende al visitante extranjero. Cómo funciona: buffet libre y comida por kilo.
• Rodízio de carnes. Lo opuesto: valor fijo y pasada continua de cortes en la mesa.

Foz tiene además una cuarta capa, que no es de los tres países sino de la propia ciudad: la cocina árabe, herencia de la inmigración libanesa y siria, fuerte en el centro. Ver comida árabe en Foz.

Cómo armar la experiencia en un día

Desayuno con chipa, almuerzo de buffet por kilo en Foz y cena de parrilla en Puerto Iguazú es un recorrido posible, y la única variable crítica es la hora de cruzar el puente: el pico medido es entre las 17h y las 19h, con +30 a +39 minutos en día hábil. Ver a qué hora cruzar para cenar.

El mapa general por tipo de comida está en dónde comer en Foz de Iguazú.

Fuente: Unesco (tereré como patrimonio cultural inmaterial), Senatur/Paraguay para los platos típicos y relevamiento propio en los tres lados de la frontera.